寒仕込み手前味噌

■自然を大切にする技術・ドラマ、味噌造り、地域有機農業支援施設：keyword■

長さ２ｍ以上の大さじです。
直径１ｍ以上の鋳物の大窯です。



稲葉光圀先生の地域有機農業支援施設が着工しました。自然の力を大切にする施設です。
エクセルギーシステムの導入もいよいよはじまるので楽しみです。

着工を前に、施設を象徴するような催しが開かれました。
敷地の森の中で行われた「寒仕込み味噌造り教室」です。

味噌造りの会は、近頃、どこでも人気があるようです。でも、この会ほど、自然の力を大切にする、心のこもったわくわくドラマはないのでは、と思います。

大豆も麹も塩も、稲葉先生のところで作られ、厳選されたものですから、とびぬけた優れものです。
それだけでわくわくです。

そして、夜明けに薪をくべたそうです。１５００ｋｇの大豆を茹でます。
３時間でできあがる効率の良い、厚い鋳物でできた大窯です。

きりっとした寒さです。枯葉の絨毯が広がる、陽ざしいっぱいの森のなかで、おだやかな風を感じながら、素手で仕込みます。

この寒さと、森が大切だそうです。　森には、麹や酵母が沢山います。そして、この寒い季節には、それ以外の有害の菌が活発ではないのだそうです。「寒仕込み」とは、そういう意味だったのです。

先生からの、注意が聞こえます。「殺菌剤などで、手を拭いたりしない方が良いです。女性は、男性に比べ、手についている乳酸菌が多いそうですから。」

男である自分はもう少し、熱心に手を洗えばよかったかな、と一抹の不安です。半年後には手前味噌かどうかの結果が出ます。いずれにしても来年も参加しようと思います。皆さんもいかがですか。